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功能特性：

1.良好的加工穩(wěn)定性。
抗性糊精具有耐熱，耐酸，耐凍等的加工特性，并且水溶液粘度很低，粘度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。

2. 溶解佳，微甜無臭，不影響成品風(fēng)味，能修飾不良風(fēng)味，具有改善口感的功能。

3.低熱量，適合減肥人群。

抗性糊精能供應(yīng)非常低的持久的能量，增加飽腹感，延遲饑餓感，在控制體重方面有一定功效。抗性糊精的耐受劑量高，閾值為每天45克，不產(chǎn)生任何消化道不適癥狀，且劑量在每天100克時無腹瀉發(fā)生(Van den Heuvel等，2004; Vermorel等，2004; Lefranc-Millot等，2006b; Pasman等，2006) 。

4.調(diào)節(jié)血糖。
抗性糊精主要通過吸附葡萄糖和抑制淀粉酶的活性，延緩淀粉的降解和葡萄糖的吸收，抑制膳食后血糖升高，非常適合糖尿病人食用。

5.益生元功效，減輕腸道負擔(dān)，防治腸道疾病。
在中國，抗性糊精已于2008年年底由"公眾營養(yǎng)改善微生態(tài)項目"確認為益生元產(chǎn)品。其目標是增加益生元制品在中國的使用，以改善腸道菌群失調(diào)，而后者已被確定為亞健康的關(guān)鍵因素。抗性糊精在結(jié)腸中發(fā)酵產(chǎn)生鍛煉脂肪酸，抑制腐敗菌生長；作為底物促使益生菌增值，從而抑制致病菌繁殖，修復(fù)腸上皮屏障功能，抑制腫瘤細胞增值，抑制致癌化學(xué)活性及抗氧化。

6.防治心血管疾病。
攝取抗性糊精對血清的健康作用在老鼠、雞、狗、豬，以及人體試驗中已得到證實，結(jié)果表明，抗性糊精的連續(xù)攝取可降低血清膽固醇和中性脂肪濃度及體內(nèi)脂肪量，能滿足各類高血脂癥患者在改善脂類代謝方面的需求。

技術(shù)指標：

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、 食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
在乳制品中的應(yīng)用：抗性糊精可以像砂糖一樣簡單添加于食物纖維強化的乳飲料中，又不會影響食物原有的風(fēng)味；抗性糊精與脂肪有相似的口感，熱量低，可代替一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等；抗性糊精的添加可使乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果。

在嬰幼兒食品中應(yīng)用：嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌驟減, 導(dǎo)致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

在面制品中的應(yīng)用：在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味；餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間

在肉制品中的應(yīng)用：抗性糊精作為膳食纖維能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

2、醫(yī)藥：保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、煙草制品：可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。